Méthode d'analyse des indicateurs de gestion

L'analyse des indicateurs de gestion constitue un des objectifs majeurs du logiciel Restaurant M.E.S.. C'est grâce à cette fonctionnalité.

Dans ce chapitre nous allons voir comment calculer ces indicateurs et analyser les résultats

Sélectionner le menu Exploitations puis Indicateurs de Gestion et enfin, Calcul des indicateurs de Gestion
Restaurant M.E.S. propose de calculer les indicateurs sur le mois en cours.
Conserver les paramètres par défaut et cliquer sur Calculer
Au bout de quelques secondes, les résultats apparaissent. Ceux ci sont regroupés dans 4 onglets qui présentent

L'onglet des Ecarts de consommation par article présent tous les articles de la base de données. Pour éviter d'avoir trop d'articles à analyser, il est recommander de créer une liste d'articles. En principe, vous choisirez les articles les plus chers, ceux dont une mauvaise maîtrise peut entraîner des coûts supplémentaires.

Lorsque vous avez identifié un article dont l'écart de Consommation Réelle / Théorique est trop important, il faut regarder le sens de l'écart. A la fin de ce chapitre vous trouverez quelques conseils pour analyser les écarts et appliquer les mesures correctives.
Enfin, le bouton Audit permet de générer un document qqui présente sous forme textuelle l'analyse des indicteurs de gestion. Cet outil, très ppuissant évite l'analyse fastidieuse des tableaux d'indicateurs de gestion

En tout cas, vous retrouverez toutes ces informations et conseils d'analyse dans l'aide en ligne en cliquant sur le bouton Aide

Conseil pour l'analyse des écarts de consommation par article

Cas no. 1: La Consommation Réelle est supérieure à la Théorique

Causes	Comment vérifier dans Restaurant M.E.S. ?
Il y a des erreurs dans les achats	Afficher les achats effectués sur cet article Menu Achats puis Fournisseurs par Article Avec cet écran, vous pouvez répondre à la question "Quel sont les fournisseurs qui me fournissent tel article ?"
Il y a des erreurs dans l'inventaire	Afficher l'inventaire (Menu Articles puis Saisie de l'inventaire) et rechercher l'article à contrôler

Causes	Comment vérifier dans Restaurant M.E.S. ?
Il y a des erreurs dans les fiches techniques	Afficher les fiches techniques qui utilisent cet articles (Menu Fiches Techniques puis Références Croisées) Vous pouvez ainsi contrôler le grammage de l'article dans les fiches techniques qui en utilisent Il se peut aussi que cet article soit "oublié" dans une fiche technique Les grammages saisis par ingrédient sont erronés